刺身
刺身
品味刺身最佳的方法:刺身解凍后。然後根據自己的愛好蘸上芥辣或豉油，鮮味無窮。
解凍方法
- 鹽水解凍：鹽水分量比例應為100毫升水對4克鹽，再混合成鹽水。將急凍食品加入鹽水中，於室溫下浸泡至完全解凍，建議夏天於室溫下放置30分鐘，冬天則放置 1 小時。
- 存放在攝氏4度的雪櫃中8-10小時，急凍刺身解凍后，再用廚房紙印乾表面水份(如有)。
刺身切法
建議大家最好準備一套刺身專用刀和砧板，生吃的食品保持清潔衛生最為重要。家用的話，刀其實選一把簡單鋼製的三德刀即可。
最緊要一點：工欲善其事必先利其器，把刀唔夠利，比舊豆腐都切唔掂啦，仲點切刺身?
切魚的厚薄和角度對口感和味道有很大影響。第一原則是和魚肉上的紋相交來切，把魚的筋切斷而魚肉又不會散。
壽司飯點整？
自家製壽司飯製作方法如下：
材料
- 珍珠米500克
- 水500毫升
- 合成醋100毫升
- 鹽20克
- 糖80克
做法
- 十分輕柔咁洗珍珠米
- 將米浸泡三十分鐘
- 加入同等份量的水煮
- 飯煮好後，將醋、鹽和糖混合拌勻在熱飯中
- 放涼即可製作壽司